Gellan, Texturas Ferran Adrià, E 418, 400 g

Dette produkt supplerer delikatessesortimentet med en alsidig komponent til køkken og gastronomi. Gellan er et geleringsmiddel, der først blev opdaget i 1977, og som fremstilles ved aerob fermentering af Sphingomonas elodea-bakterien. Afhængigt af produktionsmetoden fremstilles der to forskellige typer gellan. Dette gellan muliggør stabile geler, der kan skæres rent og er varmebestandige op til 70 °C (varm gelatine). Egenskaber: Raffineret pulver. Opvarmes til 85 °C, derefter afkøles, indtil geleringseffekten er opnået. Gellan mister sin geleringsevne i koncentrerede saltopløsninger.