Gluco (calciumglukonat og -lactat), Texturas Ferran Adrià, E 578, E 327, 600 g

Dette produkt hører til de velafprøvede klassikere i sin kategori. Gluco er en sammensætning af to calciumsalte (calciumglukonat og calciumlactat) og er derfor et produkt med høj calciumkoncentration. Denne egenskab gør det til et ideelt hjælpemiddel til omvendt "sferificering". Desuden er det fuldstændig smagsneutralt. For at lette opløsningen bør Gluco tilsættes og blandes ind før alle andre produkter (f.eks. xanthan). Det fungerer også problemfrit med syre-, alkohol- og fedtholdige ingredienser.