Guarzoon (guarkernmel), Biozoon, E 412, 300 g

Et efterspurgt produkt fra sortimentet til specialhandelen med et bredt anvendelsesområde. Guarzoon® består af guargummi (E 412), som udvindes af frø fra bælgplanter. Guargummi har sammenlignelige egenskaber som johannesbrødkernemel. Det anvendes som fortykningsmiddel og stabilisator, der især giver væsker en høj viskositet og en pseudoplastisk adfærd (næsten som en gel). Denne tekstur kan dog ødelægges ved selv små forskydningskræfter, som opstår ved let omrøring, ved spisning, rystning eller endda ved hældning af væsken. Efter længere tid i ro genvinder Guarzoon®-opløsningen sin tekstur. Guarzoon® virker i et bredt pH-område (syrebestandigt) og bruges blandt andet til at fremstille tyktflydende saucer eller stabile skum af eddike og reduktioner. I saucer kan der f.eks. opnås plastiske former, der gør det muligt at holde urter og andre partikler i suspension. Skum opnås ved at piske den tyktflydende væske op ved hjælp af en flødesifon. Derudover forhindrer Guarzoon® dannelsen af iskrystaller og giver en bedre mundfølelse i frosne produkter. I modsætning til Locuzoon® danner Guarzoon® ingen geler, men er dog mere opløseligt, fryse- og optøningsstabilt og har bedre emulgeringsegenskaber, hvilket udnyttes ved skumstabilisering. Kombinationen med Xanthazoon® muliggør stærke, elastiske teksturer.