Iota (I-carrageen), Texturas Ferran Adrià, E 407, 500 g

Et efterspurgt produkt fra fagsortimentet med et bredt anvendelsesområde. Er et geleringsmiddel, der ligesom de andre carrageener udvindes af en rød algeart. Oprindeligt stammer navnet carrageen fra Irland, hvor denne alge har været brugt i mere end 600 år. Iota har meget specielle egenskaber og muliggør bløde og samtidig meget elastiske geler. Det kan også anvendes til varme gelatineblandinger. Egenskaber: Raffineret pulver. Opløses i kold tilstand og bør opvarmes til ca. 80 °C for at opnå gelering. Afbrydes processen, vil geléen efter en hvileperiode syntetisere sig igen.