Lecite (lecithin) – Texturas Ferran Adrià, E 322, 300 g Dåse, 300 g

Dette produkt hører til de velafprøvede klassikere i sin kategori. En naturlig, sojalecithinbaseret emulgator, der er ideel til fremstilling af skum. Det har desuden forbløffende egenskaber som saucebindemiddel til "håbløse tilfælde". Pulveret er opløseligt i vandige medier ved kold temperatur. Afhængigt af andelen mister det dog sin emulgeringsevne i olieholdige medier. Takket være den store emulgeringsevne er Lecite et ideelt produkt til at omdanne juice eller andre vandige væsker til skum og emulgerer saucer, hvor man ellers ville have anset dette for umuligt.