Locuzoon (johannesbrødmel), Biozoon, E 410, 250 g

Et efterspurgt produkt fra fagsortimentet med bredt anvendelsesområde. Locuzoon® består af johannesbrødkernemel (E 410). I kolde væsker fungerer det som et lige så godt fortykningsmiddel som xanthan til forarbejdning af mælkeprodukter, desserter, frugtpræparater samt dressinger og saucer. Hvis man opløser Locuzoon® i lidt koldt vand og rører det godt ind i kogende væsker, dannes der et varmebestandigt gel ved afkøling. Locuzoon® virker i et bredt pH-område, dvs. det kan også anvendes til sure væsker og er ikke særlig følsomt over for høje ion- eller saltkoncentrationer. I frosne geler forsinker Locuzoon® dannelsen af krystaller og sikrer dermed en behageligere mundfølelse i frosne produkter. Locuzoon® kan med fordel anvendes i kombination med Xanthazoon®, hvorved der kan dannes et stærkt gelnetværk.