Malto (maltodextrin fra tapioka), absorberende/bærestof, Texturas Ferran Adrià, 1 kg

Et efterspurgt produkt fra fagsortimentet med et bredt anvendelsesområde. Maltodextrin har en lav sødme og er næsten smagsneutral. Det kan bruges som smagsbærer og absorbere fedt og olier. Blander man maltodextrin med f.eks. valnøddeolie, får man en slags luftigt og meget velsmagende wienerbrød. Maltodextrin kan desuden bruges til at melere gåselever før stegning. Effekten er en sprød, let sød overflade.