Metil (methylcellulose), Texturas Ferran Adrià, E 461, 300 g

Et efterspurgt produkt fra fagsortimentet med et bredt anvendelsesområde. Dette geleringsmiddel udvindes af vegetabilsk cellulose. I modsætning til de andre geleringsmidler gelerer Metil varme retter. Methylcelluloser har et stort viskositetsområde, der bestemmer det endelige geleringsresultat. Metil er et pålideligt geleringsmiddel med stor geleringskraft. Egenskaber: Raffineret pulver. Blandes koldt, omrøres kraftigt og afkøles til 4 °C, så vandet kan binde sig til cellulosen. Vælg derefter en temperatur mellem 40 °C og 60 °C. Når produktet afkøles, mister det sin geleringsevne og bliver flydende.