TÖUFOOD FISHGËL, geleringsmiddel af fiskegelatine, 600 g

Dette produkt supplerer delikatessesortimentet med en alsidig ingrediens til køkken og gastronomi. Gelatine er det mest anvendte geleringsmiddel i det vestlige køkken, både i madlavning og konditori. Der er tale om en proteingelatine, der udvindes af animalsk kollagen. Selvom gelatine normalt markedsføres fra kvæg eller svin, stammer Fishgël fra fisk. Ikke alle gelatiner har samme geleringskraft. Denne måles i en værdi kaldet Bloom, der kan ligge mellem 50 og 300. Jo højere Bloom-graden er, desto større geleringskraft har gelatinen. Fishgël har en Bloom-værdi på 200 grader, som er den mest anvendte ud over Bloom-graden 220. Det bruges i det salte køkken, for eksempel i de klassiske „sülzen“, men i konditoriet kommer det bedst til sin ret ved svag gelering eller til stabilisering af mousseagtige skumstrukturer. Man opnår en god hydrering ved at blande gelatinemassen med fire gange så meget koldt vand og let opvarme blandingen i det produkt, der skal gelere. Vent derefter, indtil det er varmt, og lad det hvile i køleskabet i mindst fire timer