TÖUFOOD KÄPPA, geleringsmiddel (Kappa / Carrageen), 400 g

Dette produkt hører til de velafprøvede klassikere i sin kategori. Fibreholdigt kulhydrat fra carrageen, der udvindes af forskellige rødalger, især arterne Chondrus crispus og Gigartina, og som har gelerende og fortykkende egenskaber. Det har desuden stabiliserende og suspenderende egenskaber. Dets geleringshastighed og den faste og fleksible konsistens muliggør „overtræk“ og gelerede belægninger på andre produkter. Efter gelering tåler det temperaturer op til 70–80 °C. Det er særligt velegnet til fremstilling af produkter, der gelerer med det samme og har en hård konsistens. I sure medier mister det en del af sin geleringsevne, så doseringen skal øges. Gelen reagerer med proteiner, har tendens til synærese og er ikke frysefast. Bland med væsken under kraftig omrøring og bring det i kog. Afkøl, indtil det er geleret.