Wax Concept, bivoksdråber til at binde olie og fedt, 500 g

Dette produkt hører til de velafprøvede klassikere i sin kategori. Wachs Konzept Sosa er en fedtopløselig emulgator, der opløses ved 65 °C i den (fedtholdige) grundmasse, der skal anvendes. Derefter kan vandholdige medier indarbejdes, indtil den ønskede cremethed er opnået (f.eks. fløde i chokoladen til ganache). Det fungerer på samme måde som Glice fra Sosa. Den anbefalede dosis er 3 % af slutproduktet. Anvendelse: • Til pralinefyldninger af rene nøddepastaer, frugtpuré og chokolade • Til fortykning af olier til stabile dressinger/vinaigrettes • Til at beskytte ethvert sprødt produkt (f.eks. frysetørrede grøntsager) mod fugt • Til stabilisering af ganacher