Xantan (xanthan), Texturas Ferran Adrià, E 415, 600 g

Et efterspurgt produkt fra fagsortimentet med et bredt anvendelsesområde. Xanthan fremstilles ved fermentering af majsstivelse med en bakterieart, som den der findes i kålarter. Teksturmidlet har en høj fortykkelsesevne og besidder den bemærkelsesværdige egenskab, at det i heterogene blandinger kan holde små faste stoffer, såsom fibre og småstykker, samt gaspartikler i væsken i suspension. Xanthan er opløseligt i både koldt og varmt vand (op til 50 °C) og mister ikke sine fortykkende egenskaber, selv når blandingen opvarmes. Anvendelse: Rør kraftigt eller tilsæt med blide bevægelser, indtil pulveret af sig selv har optaget fugtigheden. Kan også tilberedes med vand eller andre smagsgivende væsker.