Xantana (xanthan), E 415, 500 g

Dette produkt supplerer delikatessesortimentet med en alsidig komponent til køkken og gastronomi. Xantana fremstilles ved fermentering af majsstivelse med en bakterieart, som den der findes i kålgrøntsager. Xantana har en høj fortykkelsesevne. Det har også bemærkelsesværdige egenskaber som suspensionsmiddel og kan i heterogene blandinger holde små faste stoffer, såsom fibre og små stykker, i væsken. Det kan også holde gaspartikler i tilberedninger. Egenskaber: Pulveret er opløseligt i koldt og varmt vand (maks. op til 50 °C). Selv når blandingen opvarmes, mister xanthan ikke sine fortykkende egenskaber. Rør kraftigt eller tilsæt det med blide bevægelser, indtil det af sig selv har optaget fugtigheden.