Xanthazoon (xanthan), Biozoon, E 415, 300 g

Et efterspurgt produkt fra sortimentet i specialhandlen med et bredt anvendelsesområde. Xanthazoon® består af xanthan (E 415) og er et fermenteringsprodukt. Det har gode fortyknings- og stabiliseringsegenskaber og finder som tilsætningsstof alsidig anvendelse i dressinger og saucer, bagværk, drikkevarer, mælkeprodukter, frugtpræparater og is. Xanthazoon® er opløseligt i både kolde og varme væsker og bevarer produktets viskositet over et bredt temperaturområde, pH-område (syrebestandigt) og over for høje salt-/ionkoncentrationer. Det er ligeledes kendt for sine emulgerende egenskaber, forhindrer maskering af aromaen og forbedrer mundfølelsen af viskose produkter. Til kulinariske anvendelser kan Xanthazoon® bruges til at stabilisere skum, emulsioner (dressinger, saucer osv.) og drikkevarer samt holde små partikler som urter eller aromakapsler i suspension. Viskositet, stabilitet og mundfølelse kan påvirkes og forbedres ved yderligere tilsætning af Locuzoon® eller Guarzoon®.